えびの下処理。えびは殻をむき背ワタをとる。えびに塩と紹興酒をふり、軽くもんだら、片栗粉をふり、さらにもみこむ。

１を流水でよく洗い、えびの汚れを落とす。キッチンペーパーでえびの水気をよくふきとる。

えびに下味をつける。えびに塩と紹興酒をふり、軽くもんだら、卵白を絡め、泡立つまでもみこむ。

仕上げる。鍋にサラダ油をひき、みじん切りにしたニンニクとショウガを入れ、中～強火で軽く炒める。

香りが立ってきたら、豆板醤をいれ炒める。しっかり炒めることで香りが出ます。

トマトケチャップを入れ、さらに炒めたら、お湯を入れ、ウェイパー、紹興酒をいれ、味を見る。

塩コショウで味を調えたら、砂糖で甘さを調整する。豆板醤は小さじ2でも結構辛いので、まずは小さじ1程度がいいと思います。

えびを入れたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、みじんぎりにした白ネギを加える。

最後に酢をくわえたら（酢を入れると辛味の角が取れまろやかに）、5のエビ油を一周まわし入れ香りをつけたら、完成♪