牛蒡は束子でよく擦り洗いをし、食べやすい大きさに切る。家では4㎝くらい。

この時牛蒡の径が1㎝越えてたら縦に4つ割りにする。中心がパサパサしてたら切りおとす。

鍋かフライパンに熱湯を適宜用意し、沸騰したら牛蒡を投入。灰汁抜きの要領でしばし茹でます。

麺つゆをタッパー等に注ぎ、牛蒡が浮いてきたらその都度湯切りをし投入。3時間〜できたら一晩冷蔵庫に。

食べる際には漬け汁をよくきって器にどん！漬けっぱなしよりは一度に上げて出した方がいいです。