大根は3ｃｍ幅に切り揃え、隠し包丁を入れる。米のとぎ汁（又は水と米）をひたひたに入れ25分間下茹でする。

鰤は塩を振り25分間置く。その後キッチンペーパーで水分を拭く。

熱湯を沸かし、鰤の身がひび割れない程度にくぐらせ氷水に通し、血など汚れを取り水からあげる。

☆と大根、鰤を入れ火にかける。