◎印の材料を鍋に入れ、沸騰したらすぐ火を切る。

軽く水洗いした黒豆を①の鍋に入れ、12時間程浸す。

②の鍋を強火にかけ、ふきあがったら中火に落とし灰汁をとる。

火を最弱のとろ火にして、途中数回さし水（1カップ）をしながら蓋をせずに煮詰める。

煮汁が豆に軽くかぶるくらいまで煮詰めたら、火を切って蓋をして蒸らす。

煮上げた豆を一昼夜おいて味を含ませる。