肉を室温に戻しておきます。鴨肉の脂に格子状の切れ目を入れ、塩・胡椒をします。

鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップ、砂糖をのせます。家では小ぶりの中華鍋を使っています。

網の上に脂面を下にしてセットし、ふたをしてスモークします。１００均の金属製の鍋敷きにのせ、フライパンがふた代わりです。

中火で２０分したら取り出し、アルミホイルに包み直して冷めるまでまちます。
冷めたらお好みの厚さにスライスします。