鶏ムネ肉の皮と余分な脂を取り除く。

クレイジーソルトと砂糖、コショウをまんべんなく肉に擦り込む。

ジップロックなどのビニール袋に入れ、一晩冷蔵庫で漬けこむ。

肉に付いた塩コショウをよく洗い流し、30分くらい水に漬けて塩抜きする。

水気を拭き取り、ラップできつく俵型に巻き、両端を輪ゴムで留め、沸騰したお湯で5分茹で、火を止める。

鍋のお湯に漬けたまま蓋をして1時間くらい放置し、ゆっくり中まで火を通す。

ラップをはずし、水気を拭いて、お好みの厚さにスライスし、野菜などと一緒に盛り付ける。