茄子はヘタをとって縦長に8等分のくし切りにしたら、塩水に漬けておく（分量外）。
長茄子や太い茄子は切るサイズを加減して。

ピーマンとパプリカは縦長に8等分のくし切りにする。
玉葱やシシトウ、ヤングコーンなどお好みの野菜もOK。

1の茄子は水切りしてキッチンペーパーで水気をふき取ってサラダ油で素揚げする。
多めのサラダ油（分量外）で炒めてもOK。

フライパンにサラダ油（分量外）を入れ、2のピーマンを強火で軽く炒めて皿におく。（シャキッと感を残しておくこと！）

にんにく：芯をとり、厚めの輪切り
しょうが：皮をむき、なるべく細い千切り
長葱：縦十文字に切れ目をいれて5mm幅みじん切

熱したフライパンにごま油を入れ、5を入れて香りがたったら豚ひき肉を入れてよくほぐしながら炒める。

肉に火が通ったら、豆板醤・花椒辣醤・少量の熱湯でふやかしてみじん切りにした豆鼓・八丁味噌を加え、香り立つまで炒める。

7に鶏ガラスープ・酒・しょうゆ・砂糖・塩・胡椒を入れてひと煮立ちしたら味をみて加減する。
レシピは薄めの味付けです。

＜加減のコツ＞
コクがほしい：八丁味噌
味をしめたい：醤油
酸っぱい：砂糖
塩・胡椒はお好みで。
酢を入れたら沸騰厳禁！

ソースに炒めておいた野菜を戻してからませ、沸騰したらフライパンのふちから水溶き片栗粉を回しいれて素早く混ぜる。

10を皿に盛り付け、お好みで粉山椒をふりかけ、ラー油をたらして糸トウガラシを飾り付けて完成。