作り方
- 1
茄子を1.5cm角に切り、水に５分つけて灰汁をとり、水分を切る
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- 2
にんにくと生姜をすりおろし、にんにくの芽は斜めに切り、白ネギはみじん切りにし、他の材料をすべて計量し準備する
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- 3
フライパンにサラダ油を入れてひき肉を中火で炒める
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- 4
ひき肉に紹興酒、甜麺醤を加え、肉みそを作り、いったん取り出す
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- 5
フライパンにラー油、にんにく、生姜、豆板醤、豆鼓醤を加え、弱火で炒める。紹興酒を加え、アルコールを飛ばす
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- 6
水を加え、茄子を入れ、蓋をして数分中火で蒸し焼きにする
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- 7
茄子に８分ほど火が通れば、にんにくの芽をいれて混ぜ合わせ、ネギを入れ、混ぜ合わせ、花山椒、黒胡椒、ごま油、醤油を入れる
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- 8
水溶き片栗粉を入れ、全体にとろみがつけば器に盛り付ける
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コツ・ポイント
材料はすべてそろえておいてから調理すること。
調味料は良く炒めること。
片栗粉に最後良く火を通すことがポイントです。
合わせるワインはロゼや、オレンジワインのスパークリングが良いでしょう。
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