茄子を1.5cm角に切り、水に５分つけて灰汁をとり、水分を切る

にんにくと生姜をすりおろし、にんにくの芽は斜めに切り、白ネギはみじん切りにし、他の材料をすべて計量し準備する

フライパンにサラダ油を入れてひき肉を中火で炒める

ひき肉に紹興酒、甜麺醤を加え、肉みそを作り、いったん取り出す

フライパンにラー油、にんにく、生姜、豆板醤、豆鼓醤を加え、弱火で炒める。紹興酒を加え、アルコールを飛ばす

水を加え、茄子を入れ、蓋をして数分中火で蒸し焼きにする

茄子に８分ほど火が通れば、にんにくの芽をいれて混ぜ合わせ、ネギを入れ、混ぜ合わせ、花山椒、黒胡椒、ごま油、醤油を入れる

水溶き片栗粉を入れ、全体にとろみがつけば器に盛り付ける