茄子を食べやすい大きさに切り、素あげをする。フライパンの場合は、軽く油で炒めてください。ザルに移す。

中華鍋を煙が出るまで焼き挽肉を炒め紹興酒をいれ2を入れ炒める。〔強火〕

鶏がらスープを入れ醤油をいれる。

茄子を入れ少し炒めたら葱を入れ、そのあと水溶き片栗粉を入れトロミをつける。〔弱火〕

トロミがついたら、ラー油を入れ焼きを〔強火〕入れ最後に好みで山椒を入れ完成。