海老の背わたを取る。尾先を少し切り、包丁で水分や汚れをこそぎ落とす。海老の腹部に４箇所、斜めに切り目を入れる。

まな板に海老の腹部を下にして置き、上から押さえつけ『ぶちっ』って音がしたらＯＫ。キッチンペーパーで水気を拭き取る。

海老に小麦粉を軽くまぶしてから、天ぷら衣にくぐらせ、１８０度の油であげて完成です。

油から取り上げた時にしたたる油をできるだけきるのが、べちゃっとさせないコツです。