手羽は火が通りやすいように切り込みを入れておく。

フライパンで両面に焦げ目がつくまで焼く。
（注意）油は不要です。

焦げ目が付いたら、水・砂糖・生姜を加えて水が半分ぐらいになるまで煮る。醤油はまだ加えない。この時、しっかりアクを取り除く

水が半分ぐらいになったら、醤油・みりんを加えスプーンなどで汁をかけながら煮詰める。
好みの味になるように調整する。