牛蒡はたわし等でよく洗い、小さめのささがきにした端から水にさらしてアクをとり、ザルにあげて水気を切ります。

いい香りがたってきたら、中火にして牛蒡を炒め始めます。軽く火が通ったら、アンチョビを加えて更に炒めていきます。

牛蒡がほんのりキツネ色になったら白ワインを入れてざっと炒め、生クリームと牛乳を加えます。余り煮立て過ぎないように。

表示時間より２分短めに茹でたパスタを[５]に入れ、少し煮詰めながらなじませます。味をみて、足りないようなら塩をして。

お皿によそって、あさつきを乗せます。立て掛けるようにしても。揃えて飾ると綺麗です。仕上げに粗挽き胡椒をかけてどうぞ。