卵黄と半量のグラニュー糖を泡立て器でもったりするまで混ぜる。

サラダ油を入れよく混ぜ、さらに牛乳を入れ混ぜる。

ふるった小麦粉、米粉を入れしっかり混ぜる。

別のボウルに卵白を泡立て、残りのグラニュー糖を入れツノがたつまでしっかり泡立てる。

卵白の１／３量を卵黄のボウルに入れ泡立て器でしっかりと混ぜる。

残りの１／３量を入れゴムベラで底からすくうように混ぜあわせる。残りの１／３量も同様に混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に生地を入れ平らにならし１８０度に予熱したオーブンで１２分焼く。

生地が冷めたら焼き色がついた面にお湯に溶かしたインスタントコーヒーをはけなどでしっかり塗る。

砂糖と生クリームをボウルに入れしっかりと泡立てそこにマスカルポーネを入れよく混ぜる。

コーヒーを塗った面にクリームを塗り一気に生地をまき冷蔵庫で２時間ほどなじませてからココアパウダーをふる。