大根は皮を剥き、３ｃｍ程の長さに切って4等分し、お好みで面を取る。
豚肉も食べやすい大きさに切る。

大根を鍋に入れ米の研ぎ汁(または湯)で10分程度弱めの中火で下煮する。 芯が残り、串が中程で抵抗する位が目安。

冷水でアクを落とし、ひたひたの水に砂糖、醤油、酒を加えて火にかける。

沸騰したら豚肉を入れ浮いたアクをていねいに取り除いてから、落としぶたをしてコトコト煮込む。

10分程煮込んだら一度火を止め、蓋をとり冷ましながら５分休める。

落としぶたをして再度コトコト煮込む。
※煮汁の具合を見ながら２回ほど繰り返して下さい。

大根にすっと串が通り、汁気がなくなったら味醂を回し入れて火を強め、鍋を軽く返して照りを出す。

見栄え良く盛りつけましょう。