ぶりは食べやすい大きさに切り、さっと湯通しして臭みと余分な油を抜いておく。

大根、人参を1.5ｃｍ位の輪切りにし、大きければ食べやすい大きさに切る。ごぼうは1ｃｍ位の斜め切りにして、水にさらす。

大根、人参、あく抜きをしたごぼうを、米のとぎ汁で柔らかくなるまでゆでる。

大根、人参、ごぼうを鍋に入れ、水と酒を加えてひと煮立ちさせる。

鍋にめんつゆ、醤油、すりおろした生姜を加え、ぶりも入れて落としぶたをし、1時間半くらい弱火で煮たら出来上がり。