椎茸の軸を切り離しておく。

長ネギと大葉は微塵切りにする。

生姜とニンニクはすりおろす。

溶き卵にパン粉を浸す。

椎茸の軸は小さく切る。

ひき肉と②の具材と塩胡椒、胡麻油を加え良く捏ねる。

6頭分（椎茸の個数分）する。

タネを丸めて上だけに片栗粉をふるう。

ビニール袋の中に椎茸と片栗粉を入れる。

袋の空気を抜かず口を絞る。
上下に動かして、椎茸に片栗粉を満遍なく付着させる。

片栗粉が付いていないタネの部分と、椎茸の内側がしっかり付くように、椎茸の淵側にタネを親指で入れながら形を整える。

フライパンにサラダ油をひき、肉の面からじっくり弱火で焼く。

焼き色が付き、肉の中まで火が通ったらひっくり返す。

椎茸の面も弱火で火を通す。

また肉の面を下にして、椎茸の面に☆の調味料をかけながら入れる。

優しく何度かひっくり返し、タレが全体に絡んだら器に盛り付ける。

お好みで炒り胡麻を散らして完成。