モヤシはサッと洗い沸騰したお湯で少し茹でる、きゅうりは薄切りにし、塩を振って水気をキッチンペーパーでしっかりと絞る。

錦糸卵を作る、卵一個をしっかりと溶いて、熱したフライパンで両面焼く、冷めたら、細く切る。

三杯酢にきゅうり・もやしを混ぜ、上から錦糸卵をのせる。