厚手の鍋に①と②、水と塩麹小１をいれ、落としぶたをし、しっかりと蓋をして火にかける。沸騰したら火を弱火にして６～8分。

たまに水分があるか見てね。野菜の水分量や火加減で変わると思いますが、何度か作っても焦げることはありませんでした。

牛肉に残りの塩麹小１を揉み込み③の上にお肉を広げるようにのせ、もう一度蓋をして肉に火を通す。

牛肉の色が変わったら、煮汁に柚子胡椒を溶き入れざっと混ぜ、もう一度蓋をし火を切りそのまま冷ます。