いんげんはすじをとってレンジで２分ほど加熱する。水にさらしたあと、１／３の長さに切っておく。

なすとズッキーニはピーラーで皮を縞目にむいて1.5センチの厚みの輪切りにする。

トマトはくし切り。黄ピーマンとたまねぎは一口大に切る。 ベーコンは５ミリの厚みに切る。にんにくは木ベラでつぶす。

なべににんにくとオリーブオイル大さじ３を入れ弱火にかけ香りをだす。（こがさないように）

なすを加えて弱火でしんなりするまで焼き、なべから取り出す。

オリーブオイル大さじ１をなべに加え、ベーコンを炒める。

ズッキーニ・黄ピーマン・たまねぎを入れ全体に油をまわす。

トマト・トマトジュース・コンソメ小さじ１を加える。なべにフタをして弱火で１５分煮る。

なすを戻して、塩小さじ１／２、こしょう少々する。木ベラでひとまぜしてフタをして中火で５分煮る。

お酢大さじ１と砂糖ひとつまみをいれる。味をととのえる。

彩りのいんげんをいれ、できあがり♪

煮物なので次の日食べると味がなじんでいます。夏場はホーロー容器などに入れ冷蔵庫で保存しましょう♪