たまねぎは薄切りにして水にさらす。
なすはヘタを取り、たて半分さらに４等分します。

しめじは小房に分け、豚肉も一口大にする。いんげんはさっと茹でて斜めに切っておく。

鍋に油をひいて豚肉・玉ねぎ・なすを炒める。お水を加えて中火～弱火で２０分程度。（１５分経ったくらいにしめじを加えます。）

カレールーを加えてから５分程とろみがつくまで煮ます。
食べる直前にいんげんを加えて出来上がり♪