梅を潰さない様に綺麗に洗います。次にヘタを爪楊枝などで取ります。

新聞紙と上にキッチンペーパーを敷いて日陰で梅を乾かします。（水分が残ると腐食の原因になるので注意して下さい）

よく乾いたら梅に十字の切れ目を入れます。（ヘタの方から種に包丁を入れ、種に包丁を押し付けたまま梅を回すと簡単に出来ます）

瓶の一段目に梅を敷き詰め、二段目に氷砂糖を三分の一位入れ、三段目に梅を敷き詰め、四段目に氷砂糖…と交互に入れていきます。

次に、梅酒の場合はホワイトリカーを・梅ブランデーには果実酒用ブランデーを瓶に入れフタをします。

梅酒＆梅ブランデーは暗い所に置き熟成を待ち完成。梅シロップは梅２キロと氷砂糖２キロでやるとちょうどイイサイズになります。

梅シロップは１日〜２日すると水分が上がってくるので腐食防止･水分を出やすくする為、瓶を回し全体をよく混ぜます。

梅が被る位の水分が上がれば、暗い所に置いておき熟成させて３ヶ月〜完成です。