砂肝は2つ、鶏皮は2枚用意する。

2つの砂肝は8つに切り分け、それぞれを縦に1本、横に5本くらいの切れ目を入れて火が入りやすくする。

砂肝に下味をつける。よく揉んで5分程度放置する

鶏皮を炒める。鶏皮から充分に油を出し、フライパンを傾けて油を集め、その中で鶏皮を揚げるように炒める。

鶏皮だけを取り出し、軽く塩胡椒してキッチンペーパーなどで油を切りスライスしておく。中火のまま、砂肝をいれ、鶏油で炒める。

8割がた火が入ったら、あわせ調味料を入れる。早く入れすぎると砂肝に火が入る前に焦げるので注意する。

皿に白髪ネギをたっぷり敷き、砂肝を乗せる。鶏皮をトッピングして6の余ったタレを回しかけ、炒りゴマを振りかけて完成。