青梅を軽く洗ったり下処理します。

鍋に梅とひたひたになるまで水をいれ沸騰させないように火にかける。

お湯を捨てる。

(2)と(3)の工程を2回ほど行う。
その後、梅に20箇所くらいフォークなどで穴を明け、もう一度(2)(3)をする。

(2)－(4)で青梅の灰汁を取ったら、梅を優しく拭き鍋に入れひたひたの水を入れる。

砂糖の1/3くらいを入れ弱火にかける。
灰汁がまだ出るようなら丁寧に取り除く。

しばらく炊いたら更に1/3の砂糖をいれガーゼで覆う。

更に炊き残りの砂糖をガーゼの上から優しく入れ炊く。

梅が柔らかくなりいい感じになったら冷ましてタッパなどに入れ冷蔵庫で保管してください♪