カリフラワーは小房に分けて軽く下茹で。じゃが芋と湯剥きしたトマトは、さいの目切りに。
玉葱は薄くスライスする。

にんにくと生姜はみじん切りにする。
★のスパイスを、あらかじめ合わせておく。

鍋に多い目の油を注ぎ、クミンシードを入れ、火にかける。
香りがたってきたらにんにくと生姜、玉葱を入れる。

玉葱がしんなりしてきたら、じゃが芋を入れて軽く塩をして暫く炒めて蓋をする。たまに底を返しながら弱火でじゃが芋に火を通す。

カリフラワーとトマト、塩と★のスパイスも入れて全体を混ぜる。蓋をして更に弱火で１０分くらい（焦げない様時々様子を見る）。

５の過程で、あまりにも焦げ付きそうなら、ほんの少しだけ水を足す。

いい頃合いになってたら、だしの素と醤油を入れ、ざっと混ぜて完成。
好みでコリアンダーを散らす。