豆腐だらけの麻婆豆腐
お肉なし、豆腐そぼろで作る麻婆豆腐
お豆腐救済、お財布救済レシピですが、気付かれない美味しさ☆
特売日にお試しあれ
このレシピの生い立ち
私は辛い辛い本格麻婆豆腐が大好き☆市販品では物足りないので醤を揃えて手作りに限ります。
豚粗挽き肉で作るのが一番ですが、特売で買い貯めたお豆腐を使いきれない時にこのレシピを使います。言わなければ気付かないかも？オットはまず気付きません＾＾
豆腐だらけの麻婆豆腐
お肉なし、豆腐そぼろで作る麻婆豆腐
お豆腐救済、お財布救済レシピですが、気付かれない美味しさ☆
特売日にお試しあれ
このレシピの生い立ち
私は辛い辛い本格麻婆豆腐が大好き☆市販品では物足りないので醤を揃えて手作りに限ります。
豚粗挽き肉で作るのが一番ですが、特売で買い貯めたお豆腐を使いきれない時にこのレシピを使います。言わなければ気付かないかも？オットはまず気付きません＾＾
作り方
- 1
木綿豆腐1丁を崩しながらフライパンで加熱する。菜箸4本くらいでかき混ぜながらそぼろ状にしていく。
-
- 2
10～15分くらい強めの中火で炒りつけるとだいたいできあがり。
-
- 3
2ｃｍ角ほどに切った木綿豆腐1丁を茹で、使うまで熱湯につけておく。
- 4
フライパン（中華鍋ならなお良い）にサラダ油大さじ2を加熱して豆腐そぼろがチリチリするくらい炒める。
- 5
そぼろの水気が飛んだくらいで豆板醤を加え炒め、香りと辛みを引き出す。
- 6
生姜、ニンニク、トウチ、テンメンジャンを加え炒める。
焦げる直前くらいで酒、中華スープ、しょうゆを加える。 - 7
豆腐の水気を切って加え、しばらく煮立てる。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみがつくまでしっかり火を通し、ラー油を加える。
- 8
器によそい、たっぷりの花椒を振りかけてできあがり。
コツ・ポイント
豆板醤を強火で炒めるとむせるほどの香りが立ちます。換気をしっかりしましょう。
子供も一緒の場合は5で赤味噌など旨みの強い味噌を代わりに加え、7でゴマ油を加えます。花椒は省いて子供分を取り分け、大人分に豆板醤とラー油、花椒を加えると良いです
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