四川料理の定番、激辛、辣子鶏！！
宮保鶏道 @cook_40160942
家常(家庭的)な辣子鶏です。
※家庭的というのは肉が多いということです。。 通常は唐辛子9:肉1の比率なので。
このレシピの生い立ち
大好きな四川料理ベスト５にランクインする「辣子鶏」を作ってみました。
四川人の中でも一番好きな料理は「辣子鶏」だ！！という人もいるぐらいなので、これは四川文化圏一帯のソウルフードと言っても過言ではないと思います！
四川料理の定番、激辛、辣子鶏！！
家常(家庭的)な辣子鶏です。
※家庭的というのは肉が多いということです。。 通常は唐辛子9:肉1の比率なので。
このレシピの生い立ち
大好きな四川料理ベスト５にランクインする「辣子鶏」を作ってみました。
四川人の中でも一番好きな料理は「辣子鶏」だ！！という人もいるぐらいなので、これは四川文化圏一帯のソウルフードと言っても過言ではないと思います！
アプリでひらく作り方
- 1
主な材料はこれだけ。
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- 2
①骨付きもも肉を切る。中華包丁を裏にして、思いっきり振りおろして、骨を砕き小さく切ります。
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- 3
②肉を仕込む
【肉下ごしらえ】を入れて混ぜる。
２０分間放置し、味をしみこませる(長い時間であればなおよし) -
- 4
③材料を切る
唐辛子は二等分にする。小さい唐辛子はそのまま使う。ニンニクはスライスする。葱はぶつ切りにしておく。 -
- 5
④肉を炒める
油をしいて、骨付きもも肉を炒める。水分がでて、色が変わり、しっかり油が出つくしたら、皿に移す。 -
- 6
⑤仕上げ
大目の油(大さじ３)をしいて、弱火でニンニク、生姜の香りを出す。。 -
- 7
⑥唐辛子を入れ、花椒も入油に香りと辛みをしみこませる。
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- 8
⑦油が色ついてきたら強火で肉、葱を入れて油にからませる。葱がしなってきたら、胡麻を入れて全体にからませて完成！！
-
コツ・ポイント
※唐辛子の種は辛いので捨てずに使いましょう。
※本場では鶏肉はカリッと素揚げしますので、お試しあれ。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18776933
