茄子は細長くカットし、塩水につける。（ボール1杯で塩小さじ１）

いんげんはあれば筋をとり、２せんちにかっとする。

③を１人分ずつたまごと混ぜる。

サラダオイル小さじ1をひいたフライパンで、始め強火で３０秒加熱。形を整える。

蓋をして、1分半弱火で蒸し焼きにする。

形が崩れないよう、蓋を使ってひっくり返し、1分半蒸し焼きにする。

油をひいたフライパンで茄子を炒めて、しんなりしたら、いんげん、麻婆茄子の素を加える。

とろみがつけば完成。