鶏肉に塩をすりこみ、10分置く。鍋に湯を沸かし、鶏肉を茹でる。5分強茹でたら、火を止めてそのまま置いておく。

もやしを洗い、水を切って、胡麻油又はサラダ油をまぶしておく。青ねぎは4～5cm幅に切っておく。

鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみを入れ、もやしを軽く茹でる(1分弱)。ザルにあげる直前に青ねぎも加え、一緒にザルにあげる。

玉ねぎ、赤唐辛子はみじん切りにし、ナンプラー、砂糖、レモン汁と一緒に混ぜておく。水気を切った、もやし、青ねぎを混ぜる。

鶏肉をゆで汁から取り出し、手で一口大に裂き、4の野菜と和える。好みでコリアンダーをちぎって、加える。