小豆は2倍の水につけておく。さっと洗い、大きめの鍋に小豆とたっぷりの水を強火にかける。

煮立ったら、ゆで汁を捨てる。再び小豆の表面から2cmくらい上まで水を入れ、強火にかけ、煮立ったらゆで汁を捨てる

これは2回はくりかえす。（3～4回やるほどアクがとれ、美味しくなります）

圧力鍋であれば20～30分くらい、普通鍋であれば１～２時間くらい煮る。（小豆を１晩つけるだけで時間短縮）

小豆が水面から顔を出さないようにする。（しわができてしまうため）様子をみながら水を足す。

煮あがると水分がちょうど小豆と同じ高さになる。三温糖を入れ、弱火で１０～２０分ほど煮る。

水を２カップほど（様子を見てそれでも足りなければ多めに）足し、煮る。最後に塩を加える。