あずきはザッと洗って鍋に入れ、3倍の水を加えて強火にかける。

沸騰したら、ザルに上げ、ゆで汁を捨てて鍋に戻し、豆がかぶるくらいのたっぷりの水を加えて、強火にかける。

沸騰したら弱火にして煮る。
豆が空気に触れないように、途中で水を足しながら、やわらかく煮る。

鍋底にたまるくらいのゆで汁を残して、砂糖を加え、弱火にかける。水分が出てひたひたになるので、煮汁がなくなりかけるまで、コトコト煮る。

煮詰まってきたら、混ぜながらぽってりするまで煮上げる。
ここで豆をつぶさないと豆粒が残った粒あんに。しっかりつぶし煮ると餡らしい粒あんになる。
好みで。

煮上がったら、餡に塩を混ぜる。