長ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切にする。

中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、１を炒める。香りがたったらひき肉を加え、ぽろぽろになるまでいためる。

ナスは一口大の乱切りにし、切るそばから２の中華鍋に加えさっと混ぜる。

湯250ｍｌを注ぎ入れ、煮たったらふたをして弱火で４～５分煮る。

ナスがやわらかくなったらカレールウを４に加え、豆板醤小さじ１も加えて全体をよく混ぜる。煮たったら器に盛る。

【まんとう】
ボウルに薄力粉・砂糖・ベーキングパウダーをふるい入れ、水１カップを加えて木じゃくしでまとめる。

湯飲み茶碗８個にバターをぬり、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。

7の2/3量を8の茶碗に等分に入れ、強火で２分蒸して中央が少しやわらかくなったら７と５を真ん中にのせ残りの7をかける。