＊下準備＊
卵は常温に戻しておく。
オーブンは１８０度予熱しておく。
天板にオーブンシートを敷いておく。

生地作りから始めます。

卵４個を卵白と卵黄に分けます。

卵白をハンドミキサーで軽く泡立てたら砂糖(30)を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかりと泡立てる。

卵黄と砂糖(20)を泡立て黄で混ぜる。
白くもったりして来るぐらいまで混ぜる。

④のボウルに米粉（上新粉）を加え、よく混ぜる。

メレンゲの1/3を⑤のボウルに加えてゴムベラで良く混ぜ、残りのメレンゲをサックリ泡を潰さないように混ぜる。

天板に生地を流し込む。20cmぐらいから落として空気抜きをし、温めたオーブンで１０分くらい焼く。

焼いている間にカスタードを作ります。

牛乳を沸騰直前まで温める。

その間にボウルに牛乳以外の材料を入れ混ぜる。

⑨に温めた牛乳を少しずつ入れ混ぜて、鍋に戻す。

鍋を火にかけ、木べらで混ぜながら煮上げる。（ヘラですくいあげれるようになるまで）

生地が焼けたらあら熱がとれるまで冷まし、カスタードを塗って巻く。