アジの開きは焼いて身をほぐしておく。

ゴマとクルミはすり鉢などで細かくなるまですり、アジを加えてさらにする。

味噌はアルミホイルにのせてオーブンやグリルで焦げ目をつける。

すり鉢に味噌も加えて合わせておく。

だし汁のうちの200ｃｃ程を温めてすり鉢に加え少しずつ溶かしていく。

残りのだし汁は冷たいまま合わせる。

そこに薄くスライスしたキュウリと千切りの大葉を加え、手でちぎった豆腐も加える。

最後に生クリームを加えて冷蔵庫でなじませながら冷やして完成。