*準備*
チョコレートを細かく刻み、沸騰直前まで温めた生クリームを加えて溶かし（※注１）ラップをかけ冷蔵庫で冷やす。

*準備 *
卵白はボールに入れ側面がしゃりっとするまで冷凍庫で凍らせる。
オーブンを180℃に余熱しておく。

*準備*
シロップの水と砂糖を合わせてレンジで煮立たせ、リキュールを加えて混ぜ合わせる。

*準備*
天板にオーブンシートを敷く。
●を合わせてるふう。

卵白に塩、砂糖の1/3量を加えてハンドミキサーで泡立てる。続けて残りの砂糖を2回に分けて加え、さらに泡立てる。

仕上げにミキサーを低速にして卵白のキメを整えるように混ぜ、ぴんとツノの立つメレンゲにする。

卵黄に砂糖60ｇを加えて白くもったりするまでハンドミキサーでしっかり混ぜる。

7にサラダ油、牛乳を加え、その都度なじむまで混ぜ、振るった粉類を加えてさらに粉気がなくなるまでよく混ぜる。

8に卵白の1/3を加えホイッパーでぐるぐる混ぜ、これを卵白のボールにもどす。全体をホイッパーでぐるぐる混ぜる。

生地がだいたい混ざったらゴムベラで底からさっくり混ぜ（※注２）、天板にながしてスケッパーで表面を平らにならす。

天板を少し高いところから落として空気を抜き、180℃のオーブンで13～15分焼く。（天板が2枚あれば2枚重ねで焼く。）

焼きあがったらすぐ乾燥させないように（もう一枚の天板をかぶせるなど）し、冷めたらシートを外す。シロップを表面に打つ。

チョコレートクリームを固めに泡立て、シロップを打った面に平らになるようにのばす。

端からくるくる巻き、冷蔵庫でクリームが固まるまで半日ほど休ませる。