キノコはブナシメジのほか、マイタケやお好きなものでOK。だし汁はカツオと昆布の合わせだしを私は使っています。といだ米は少し水につけ吸水させ、その後ざるにあげて水切りをして使うといいと思います。調味料を入れて、米を浸水させないほうがいいです。