下ごしらえ。鶏肉の余分な脂身を切り取って一口大に切る。軽く塩こしょう（分量外）して小麦粉をまぶす。

①をフライパンでいい焼き色がつくまで焼いて取り出す。この時、中まで火が通ってなくてもよい。（油は分量外）

鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを熱し、適当な大きさに切った玉ねぎ、ナス、パプリカ、ズッキーニを炒める。

③に②を合わせ白ワインを注ぎ少し煮詰め、トマトをつぶしながら入れる。

ローリエ、コンソメ、塩、エルブ・ド・プロバンスも加え蓋をして煮込む。水分が少ないかなと思っても野菜から出るので大丈夫。

野菜がクタクタになったら、オリーブを加え、味をみながら（塩、）黒こしょうで調味。皿に盛り、パセリをふる。