玉ねぎ、生姜、大蒜を適当な大きさに切ってフードプロセッサーでペースト状にする。

鍋に水と骨付き鶏もも肉を入れて強火にかける。必ず水から茹でる。

すりおろした①を②に加える。煮立ったら蓋をして1時間煮込む。

ナスは縦半分に切って川に細かく切り目を入れて半分に切る。トマトはくし形3等分に切る。

1時間煮込んだらカレー粉、クミンパウダー、ガラムマサラ、塩を加える。

蓋をして5分煮込む。

バジルはみじん切りにして鍋に加え火を止める。

フライパンでオリーブ油大さじ1を熱してナスをうわえて強火で揚げ焼きにする。油がなくなったら随時足す。

焼き目がついたら取り出して同様にトマトも焼く。

お皿にカレーを盛ってナス、トマトを添えた完成。