生おからを、さらさらと粉上になるまでフライパンで炒る。
バナナをつぶしておく。

卵の卵白と黄身をそれぞれボウルに分ける。黄身のボウルにつぶしたバナナ・牛乳を入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。

卵白をハンドミキサーでざっと混ぜ、きび砂糖をまぜながら角が立つまで泡立てる。冷蔵庫に入れておく。

２のボウルに、おから・上新粉を入れ混ぜる。
３とあわせて、粉っぽくなくなるまでさっくり混ぜる。

オーブンを１７０度に予熱する。バットにオーブンシートを敷き、生地を流しいれ、くるみをのせる。170度で30分焼く。