スペルト小麦ピタ＊ピザ＊フラットブレッド
スペルト小麦なら油脂無しでもふんわりもちもち柔らか、老化感も少ない。感染症対策や抗癌が期待できるビタミンＢ豊富な小麦で。
このレシピの生い立ち
無油脂のピタで、ソフトな物が作りたいなと思いスペルト小麦が頭に浮かびました。（市販で探したのですが、好みの物が見つからず。）最近和風惣菜ピタサンドにハマっています。ひじきの煮物、きんぴら。。。レタスと一緒にね。
スペルト小麦ピタ＊ピザ＊フラットブレッド
スペルト小麦なら油脂無しでもふんわりもちもち柔らか、老化感も少ない。感染症対策や抗癌が期待できるビタミンＢ豊富な小麦で。
このレシピの生い立ち
無油脂のピタで、ソフトな物が作りたいなと思いスペルト小麦が頭に浮かびました。（市販で探したのですが、好みの物が見つからず。）最近和風惣菜ピタサンドにハマっています。ひじきの煮物、きんぴら。。。レタスと一緒にね。
アプリでひらく作り方
- 1
二ーダーで材料を捏ねます。水と馴染みやすい小麦なので短時間でＯＫ。
豆乳が冷たければ少し人肌に温めておくといいかも。 - 2
豆乳量は、私はマルサン調整豆乳使用で１４０ｇでしたが、製品によって濃さの違い等があるので様子を見ながら調整を。
- 3
←１５０ｇ（フラワートルティーヤの時の量）にしてしまうと、焼いても上手くぷくーっと膨らみません。微妙な量なのです。
- 4
★ストレート法
一次発酵、４０分程度。
- 5
ガス抜き、４分割、丸め、ベンチタイム１０分。
- 6
麺棒か手の平でオーブンシートの上に丸く伸す。私は打ち粉を振りません。
★★気持ち厚めに伸した方がソフトな仕上がり★★ - 7
あまり薄く伸すと老化した生地に仕上がってしまうので注意。
- 8
オーブンを２５０度に鉄板ごと予熱し２２０度に下げて１枚ずつ４分程焼成。ぷく～っと膨らむまで。★無油脂なので焼き過ぎ注意！
- 9
★長時間発酵の場合
二ーダーで捏ねた後、室温に４～５時間～放置。後はストレート法と同じ手順で。
- 10
★オーバーナイトの場合
二ーダーで捏ねた後室温に何十分か暫く放置。その後冷蔵保存一晩。
- 11
冷蔵庫から出して３０分ほど室温に置く。
後はストレート法と同じ。 - 12
フォークで穴をたくさん開けて焼けばサブウェイのフラットブレッド風！
ピザ台にも♥
コツ・ポイント
スペルト小麦は発酵させてもあまり大きく膨らまない小麦ですが、大丈夫ですので手順通りやってみて下さい。ＢＰを入れるとふっくら柔らかに焼き上がります。イーストは普通小麦の使用量より若干多め。冷凍保存後は自然解凍で。
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