適当な大きさに切り、塩を軽くふり少しおいておく。水が出てきたら、水でさっと流し軽く絞り保存袋にいれ、塩麹も入れる。

袋の上から、馴染ませ冷蔵庫で半日位寝かせて出来上がり。