⒊がふつふつ沸騰してきたら、バター、レモンの皮・汁を加え、最後に卵黄をかき混ぜながらに入れる。

火からおろして、タルトに４．を流し入れて置いておく。

最後にメレンゲを。冷蔵庫に冷やしておいた卵白に砂糖（メレンゲ用）を徐々に入れながら角が立つまでハンドミキサーで混ぜる。

5.に6.のメレンゲをかぶせる。オーブンで10分、またはメレンゲに若干焦げ目がつくまで焼く。

冷蔵庫で冷やして召し上がれ！