鶏の手羽先は皮目の方にフォークを数回刺して穴をあける。

玉ネギは縦半分に切って、5等分のくし切りにする。ナスは1.5～2cm幅の輪切りにし、しめじは石づきを取る。

フライパンに火をかける前に、鶏手羽先の皮目を下にして並べ、最初は弱火で焼く。

鶏から脂が出てきたら強火にして焼き目がしっかりつくまで7～8分焼き、返して3～4分焼く。

両面焼き色がついたら、出てきた余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。

●を加えてひと混ぜし、しめじを加えて落し蓋をし、蓋をして強火で10分煮込む。

（ここでコンソメ顆粒を入れてもおいしいです♪）

途中でナスを加え、さらに弱火で5～10分煮込む。