ゴーヤを縦半分に切り中綿をキレイに取り除き、薄く半月に切ります。
ボールに入れ塩で揉みおきしてきます。

豆腐をかるく水抜しておきます。
えのきは石附を切り落とし、半分に切ります。
ちくわは食べやすく斜めに切っておきます。

豚肉と豆腐を一口大に切り、ゴーヤを水洗いし、油をひいたフライパンで順に豚肉、ちくわ、ゴーヤを炒めます。

ゴーヤに火が通ったら豆腐を加え、鶏ガラの素とオイスターソースで味を整え、溶き卵を流し入れ半熟で火を止めます。

最後にごま油をかけて、あれば鰹節をふりかけ出来上がり♪