ゴーヤを半分に切り、中のわたを取って
薄いスライスにする。

ゴーヤに大さじ1の塩をまぶしてもみ、一回水洗いしてもう一度大さじ1の塩をして混ぜ、30分おいておく。

ゴーヤをもう一度洗い、梅かつおと梅酢とごまを混ぜ、ゴーヤを加えて和える。