しめじは石付きを取って食べやすく分けます。
トマトは湯むきして１センチ角に切ります。

玉ねぎはみじん切りにしてレンジで3分加熱します。高野豆腐はフードプロセッサーで粗めに潰して豆乳をかけます。

２の高野豆腐が少し柔らかくなったら塩こうじと卵を加えます。玉ねぎ、ひき肉を加えてよく混ぜ合わせます。

３を４等分して形を整えます。

フライパンにサラダオイルを熱してハンバーグを中火で焼きます。
両面焼いたらしめじを加えて炒めます。

塩こうじとトマトを加えて水溶き片栗粉でとろみをつけます。盛り付けて出来上がりです。