生の小海老で作る素麺つゆ☆彡
兼業主夫Kazu @cook_40097016
素麺つゆ…メーカーさんには悪いけど、やっぱり自家製(^^)
私はこの素麺つゆが大好きです本来の味覚が蘇ります。
このレシピの生い立ち
忙しい日々。素麺のつゆもメーカーの物を何年か使ってましたが…。私自身、受付けなくなってしまいました。実家で食べる素麺つゆで食べたい…。んじゃ、作りましょ＼(^o^)／
生の小海老で作る素麺つゆ☆彡
素麺つゆ…メーカーさんには悪いけど、やっぱり自家製(^^)
私はこの素麺つゆが大好きです本来の味覚が蘇ります。
このレシピの生い立ち
忙しい日々。素麺のつゆもメーカーの物を何年か使ってましたが…。私自身、受付けなくなってしまいました。実家で食べる素麺つゆで食べたい…。んじゃ、作りましょ＼(^o^)／
アプリでひらく作り方
- 1
この出しの決め手は、海老。魚屋さんで新鮮な出し海老を買いましょう。午前中に買って午前中に調理が理想です。
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- 2
黒い汁が多いものや、黒っぽい海老は鮮度が落ちています。先ず海老を２〜３回、水洗いしましょう。
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- 3
鍋に水500mlを入れ、洗った海老、冷凍出し3個を加え火にかける。
※濃縮冷凍出しのレシピ参照☆彡 -
- 4
沸騰後、２分ぐらい炊く。灰汁は小まめに取り除いて下さい。また、海老は皮剥きして⑤で加える。沈殿物も除去して下さい。
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- 5
濃口醤油150ml、砂糖(我が家は、てんさい糖)９０g加える。中火で3分程煮て、最後の灰汁とりをして火を止め、冷ます。
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- 6
600mlぐらい出来上がるので、小分けにして冷凍しましょう。出汁つゆは傷みます。一回に使う分毎に冷凍。
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コツ・ポイント
じゃこが無ければ、トビアラや芝海老でもOK☆彡出し用の海老は鮮度が命。黒っぽい汁の少ないものを選びましょう。自家製つゆは、海老の味が出て美味しいです。我が家は甘目ですので、砂糖の量は加減して下さい(^_−)−☆
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