くるみは、レンジで加熱して水分をとばし、粗く刻みます。

ドライクランベリーは、熱湯で戻し、水分を切り、粗く刻んでおきます。

ボウルなどの容器に★印の粉類を入れ混ぜます。
中央をくぼませ、水を一揆に入れ混ぜます。

生地が少しまとまってきたら、くるみ・クランベリー・チョコチップを加え混ぜます。

20分後に塩を加えパンチします。
蓋をして放置し、更に20分後にパンチを入れます。

蓋をして約2倍になるまで発酵させます。
（または、冷蔵庫の野菜室で一晩、低温発酵します。）

ライ麦粉をふった台に取り出し3ｃｍくらいの厚さに伸ばします。
乾かないようにラップをかけ10分ベンチタイムをとります。

８個に分割し両面にライ麦粉をふり、裏返して天板にのせます。
35℃で30～40分、２次発酵させます。

生地を裏返してライ麦粉をふり、クープを入れます。

オーブンを最高温度で予熱します。
スチームオーブンで230℃に下げて15分焼成します。

焼けました♪