たまねぎ薄くにんじんは軸状に切る。うどは筋を取り白い部分は軸状、穂先は幾つかにほぐして分量外の酢水に漬けておく。

にんじん、うどの白い部分はラップをかけず電子レンジで３～４分蒸らし水分を飛ばす。穂先部分はサッと温めすぐ取りだす。

ボイルホタテは食べやすく切る。油を温めたフライパンにたまねぎを軽く炒めホタテも加え酢で焼き蒸す。

別器に移し②を加えレモン汁、蜂蜜、塩、コショウで和え味を整える。刻んだ水菜、トマトを飾る。