豆腐は大きめの角切りにする。
長ねぎは半分に切り、手でギュッと潰して香りをだす。

鍋で出汁を沸かし、そこにひらす（ひらまさ）のあらと、長ねぎ、生姜、砂糖、酒を入れ煮立てて酒を飛ばす。（強火で）

酒が飛んだら、中火にして落とし蓋をして10分程煮込む。

③に醤油と胡麻を入れ、さらに4～5分程煮込んだら完成です。