プラムを洗い、4つに切り分ける感じで切り込みを入れます。ヘタは気になったら取り除きます。皮も種もついたまま鍋に入れます。

砂糖をプラムの上にばら撒きます。黒糖の塊の場合は削ってばら撒きます。ざっくり混ぜます。少し潰して果汁を出す気持ちで。

弱火で煮ます。最後まで弱火です。時々かき混ぜ(種から実をこそげる感じ)、沸騰してアクが出てきたら取り除きます。

実がかなりほぐれたら、種だけを取り除きます。レモン汁を加える。とろみが出てくるまで煮詰めたら、清潔な瓶に入れます。